女诗人席慕容在《佳酿》名篇中坦露内心的丰盈世界：我原是为你而准备的佳酿∕请把我饮尽吧∕我是那一杯波涛微微起伏的海洋∕紧密的封闭里才能满贮芳香∕琥珀的光泽起因于一种极深极久的隐藏∥
酒产业是贵州国民经济的传统支柱产业。这个中国西部白酒生产、销售、消费大省，历来是美酒、名酒、国酒之乡，是酱香酒发源地、主产区、核心区，也是中国酱香文明的发祥地和中华酒文化的孕育地之一。
醉美的贵州美丽而又神奇。“天生丽质难自弃”，“养在深闺人未识”。最引以为傲的是它拥有得天独厚的酿酒环境、得地独厚的自然优势、得人独厚的酿酒技师，以及源远流长的酿酒历史、出神入化的酿酒古法、特色鲜明的黔酒文化。
酱香酒是贵州人采用最古老的工艺酿造的固态白酒，以纯粮为原料、微生物发酵、酒中酒勾兑，不添加任何非白酒发酵产生的呈色、呈香、呈味物质，是品质酒的代言人，被誉为“酒中黄金”、“民族瑰宝”、“流淌的活化石”。
酱香酒酱味突出，口感特殊，导致不少人闻香止步。没有喝过的感觉不适应，初次喝的人口感不习惯。但是掌握了正确饮用方法以后，就会变排斥为接纳，继而喜好，喝过几次酱香酒之后习惯成自然，再去喝其他香型的酒就会索然无味、难以下咽了。
因为饮酒习惯在悄然发生变化，进入21世纪以后，中国白酒版图不断被改写，“清香为王”成为历史，“浓香称霸”失去光环，“一香独大”局面不复存在，形成了“酱香发力、浓香分化、清香回暖、多香分流”的市场格局。
已故的中国白酒专业委员会前会长沈怡方说：“酱香型酒是很好的酒种，含有许多对人体有益的、待认识的成分。这些已日趋被业界和消费者认可。在大曲酱香里头，国酒茅台最好，这是毫无疑问的。品质，没有人能赶茅台。”
就白酒产能而言，酱香酒仅占区区3%，销售额达到了20%，利税率更是达到了33%，并且产能每年以22%的速度增长。与其它香型白酒相比，酱香酒的市场需求更旺，增长势头更快，成长空间更大，发展潜力更优，市场前景也更广阔。
2011年7月，国家标准委发布由贵州省制定的《酱香型白酒国家标准》（GB∕T26760-2011），并于当年12月1日起正式实施，填补了酱香型白酒国家标准的空白，为贵州乃至全国的酱香酒产业有序发展提供了规范的技术依据。
消费领域酱风乍起，酿酒产业谁主沉浮？贵州发展白酒产业的优势与亮点非常突出，酱香酒一旦发力，必将大有可为、大有作为。以茅台酒为代表的酱香酒眼下迎来了发展的春天，这是贵州酱酒产业战略机遇期与黄金发展期。
国发【2012】2号文件给贵州各族人民送来了差别化产业政策和先行先试的优厚待遇。特别鼓励支持贵州“实行差别化产业政策，在国家产业政策允许范围内，适当放宽贵州具备资源优势、有市场需求的部分行业准入限制。”
虽然白酒产业属于国家重点调控、限制发展的产业，国务院明确要求，贵州“利用赤水河流域资源和技术优势，适度发展名优白酒，确保产品质量，维护品牌声誉，推动建设全国重要的白酒生产基地”，“积极推进……酿酒高粱……等基地建设”。
2011年6月，贵州省把白酒列为工业强省支柱产业之一，提出“加大白酒技改和资产整合力度，组建‘大茅台集团’，加快把茅台集团公司打造成千亿企业”的目标，用10年左右时间，把茅台酒打造成“世界蒸馏酒第一品牌”，把茅台镇打造成“中国国酒之心”，把仁怀市打造成“中国国酒文化之都”。
毫无疑问，贵州拥有稀缺资源优势、竞争优势和后发优势，对未来十年，“中国白酒看贵州，贵州白酒看酱酒，酱香白酒看茅台”充满信心。缔造茅台速度，再展国酒宏图，应该说是贵州得天独厚的产业优势，是工业强省战略的重要举措，也是贵州酒业任重道远的奋斗目标。
中国白酒发展历程分为作坊酒、工业酒、广告酒、概念酒、文化酒阶段。贵州酒文化主要是酱香酒文化,酱香酒文化代表则是茅台酒文化。茅台酒是贵州奉献给世界的一张飘香的名片。“高端引领、中低并举、酱浓兼容、多香共生”的贵州白酒集体品牌,将步入一个“多粮和谐共生、浓酱工艺相融、科技人文并茂、健康品味同享”的新时代。
