随着海底捞在港交所披露招股说明书，一家与之密切关联的新三板公司，再次被置入聚光灯下。
这家名为优鼎优的挂牌公司，主营川式冒菜类快餐产品， 2017年4月登陆新三板时，就以“海底捞”光环而颇引人瞩目。
哥哥 操盘火锅，弟弟运作冒菜
优鼎优的第一任实际控制人是施永宏和李海燕夫妇。众所周知，海底捞的创始人是两对夫妻，施永宏和李海燕正是其中一对，另一对是张勇和舒萍夫妇。
2016年，由于“施永宏、李海燕夫妇的投资焦点转移，不再将冒菜业务作为主要投资方向”，优鼎优实际控制人变为张硕轶。这曾引来外界猜疑：优鼎优失去海底捞支持了吗？
答案是否定的。
外界只关注到，张硕轶在2008年到2011年间担任过四川海底捞餐饮股份有限公司上海片区经理。但事实上，作为优鼎优第二任掌门人的张硕轶，还是海底捞创始人之一张勇的亲兄弟，这一细节被淹没在优鼎优的招股说明书中，一不小心就错过了。
在日常运营中，海底捞也曾多次为优鼎优“雪中送炭”。
公开资料显示，为了支持优鼎优业务快速发展，2014年、2015年和2016年1-8月份，关联方四川海底捞餐饮股份有限公司分别为优鼎优代垫了1017.86万元、3978.09万元和952.77万元的经营款项，这些代垫款项主要用于采购商品和支付工资。
优鼎优2017年度报告显示，蜀海(北京)供应链管理有限责任公司、颐海(上海)食品有限公司和蜀蕴(上海)供应链管理有限公司是公司的主要供应商，采购金额占比将近60%，而这三家公司的实际控制人也都指向了张硕轶的兄长张勇。
在快餐领域再造一个海底捞？
海底捞专注的是火锅品类中的高端消费人群，客单价高达150元。凭借320家门店、100多亿元的营收，海底捞可谓是中式快餐中名副其实的“巨无霸”。
哥哥靠火锅“称霸”高端市场而优鼎优专注的则是火锅品牌中的快餐细分市场，其经典菜品如“招牌牛肉冒菜”、“金汤巴沙鱼冒菜”、“菌类冒菜”等，客单价40元左右。
优鼎优的经营数据显示，公司似乎已经度过了最为艰难的“创业期”，正逐渐走向盈利。2017年，公司实现营业收入1.09亿元，实现净利润22.47万元。
表面上看，优鼎优所在的快餐行业，潜力巨大。美团CEO王兴曾算过一笔账：按每人每年1000顿饭、每顿饭10块钱计算，每人每年在餐饮上的消费至少1万元，14亿人就是14万亿。
但事实上，快餐行业正在发生剧烈变化。
首先是竞争加剧。
美团点评联合餐饮老板内参发布的《中国餐饮报告2018》数据显示，截至2017年11月30日，线上小吃快餐类企业达到了389万家，一年内增加61万家。
小吃快餐类客单价在15至25元区间的店铺数量最多。显然，优鼎优人均近40元的价格，并不具备价格优势。
其次，受外卖平台冲击，快餐连锁企业的发展模式正面临尴尬。
一方面，快餐企业需要不断开拓新店，以扩大势力范围。但另一方面，企业除了要承受店面和人力成本飞速上涨的压力，还要被外卖平台抽成。
江苏地区的一位快餐企业老板向记者透露，当前各大外卖平台对商家抽成比例高达20%。“客人要求商家必须在附近有实体店铺；但另一方面，外卖平台更讲究性价比，客单价很难提上去。所以说，外卖平台虽然提高了我们的收入，可这是以牺牲实际利润为代价的。”该餐饮企业老板说。
优鼎优的招股说明书显示，2014年至2016年，外卖平台收入占公司主营业务比重直线上升。2016年前8个月，优鼎优通过外卖平台实现的收入占到了总营业收入的61.93%。
在2017年的年报中，虽然公司没有公布外卖平台收入占比，但优鼎优销售费用同比增长了12.15%，主要原因是“公司外卖收入增加，外卖平台佣金同等增加”。要知道，优鼎优2017年的营业收入同比增长只有9.89%。
因此，就像接受采访的餐饮企业老板说的，优鼎优所面对的快餐战场，与海底捞有着非常大的差异。
此外，虽然头顶着“海底捞”光环，但优鼎优一直在努力减少关联交易。比如公司直接与关联方的上游客户签订合同，积极开拓新的供应商购买蔬菜类食材等等。
但这对于快速扩张中的优鼎优来说，也是一项挑战。
中国食品产业分析师朱丹蓬就指出，随着开店数量增加，企业管理供应链的压力也会成倍增加。海底捞的供应链几乎是行业典范，而优鼎优选择自行耕耘供应链，不仅仅会涉及到成本问题，更可能要面临食品安全的考验。
与海底捞深耕火锅产业链不同，优鼎优已经开始尝试布局米饭快餐、云南菜、麻辣烫等项目。
公司2017年收购了上海渊古餐饮管理有限公司25%的股权，上海渊古目前旗下拥有彩泥云南菜、云南云彩泥、滇游记和苍洱小镇4 个品牌，都是小有名气的云南菜品牌。
未来，优鼎优能否成为快餐领域的标杆品牌呢？这一点尚有待时间考验。而另一个有意思的问题是，在海底捞登陆港股之后，优鼎优将何去何从？记者关注到，登陆新三板一年多以来，优鼎优股权依然十分集中，尚未进行过定增融资。
