新三板

哥哥火锅 弟弟冒菜 这家公司能否在快餐领域再造一个海底捞?

2018-05-24 20:58  中国证券网

随着海底捞在港交所披露招股说明书,一家与之密切关联的新三板公司,再次被置入聚光灯下。

这家名为优鼎优的挂牌公司,主营川式冒菜类快餐产品, 2017年4月登陆新三板时,就以“海底捞”光环而颇引人瞩目。

哥哥 操盘火锅,弟弟运作冒菜

优鼎优的第一任实际控制人是施永宏和李海燕夫妇。众所周知,海底捞的创始人是两对夫妻,施永宏和李海燕正是其中一对,另一对是张勇和舒萍夫妇。

2016年,由于“施永宏、李海燕夫妇的投资焦点转移,不再将冒菜业务作为主要投资方向”,优鼎优实际控制人变为张硕轶。这曾引来外界猜疑:优鼎优失去海底捞支持了吗?

答案是否定的。

外界只关注到,张硕轶在2008年到2011年间担任过四川海底捞餐饮股份有限公司上海片区经理。但事实上,作为优鼎优第二任掌门人的张硕轶,还是海底捞创始人之一张勇的亲兄弟,这一细节被淹没在优鼎优的招股说明书中,一不小心就错过了。

在日常运营中,海底捞也曾多次为优鼎优“雪中送炭”。

公开资料显示,为了支持优鼎优业务快速发展,2014年、2015年和2016年1-8月份,关联方四川海底捞餐饮股份有限公司分别为优鼎优代垫了1017.86万元、3978.09万元和952.77万元的经营款项,这些代垫款项主要用于采购商品和支付工资。

优鼎优2017年度报告显示,蜀海(北京)供应链管理有限责任公司、颐海(上海)食品有限公司和蜀蕴(上海)供应链管理有限公司是公司的主要供应商,采购金额占比将近60%,而这三家公司的实际控制人也都指向了张硕轶的兄长张勇。

在快餐领域再造一个海底捞?

海底捞专注的是火锅品类中的高端消费人群,客单价高达150元。凭借320家门店、100多亿元的营收,海底捞可谓是中式快餐中名副其实的“巨无霸”。

哥哥靠火锅“称霸”高端市场而优鼎优专注的则是火锅品牌中的快餐细分市场,其经典菜品如“招牌牛肉冒菜”、“金汤巴沙鱼冒菜”、“菌类冒菜”等,客单价40元左右。

优鼎优的经营数据显示,公司似乎已经度过了最为艰难的“创业期”,正逐渐走向盈利。2017年,公司实现营业收入1.09亿元,实现净利润22.47万元。

表面上看,优鼎优所在的快餐行业,潜力巨大。美团CEO王兴曾算过一笔账:按每人每年1000顿饭、每顿饭10块钱计算,每人每年在餐饮上的消费至少1万元,14亿人就是14万亿。

但事实上,快餐行业正在发生剧烈变化。

首先是竞争加剧。

美团点评联合餐饮老板内参发布的《中国餐饮报告2018》数据显示,截至2017年11月30日,线上小吃快餐类企业达到了389万家,一年内增加61万家。

小吃快餐类客单价在15至25元区间的店铺数量最多。显然,优鼎优人均近40元的价格,并不具备价格优势。

其次,受外卖平台冲击,快餐连锁企业的发展模式正面临尴尬。

一方面,快餐企业需要不断开拓新店,以扩大势力范围。但另一方面,企业除了要承受店面和人力成本飞速上涨的压力,还要被外卖平台抽成。

江苏地区的一位快餐企业老板向记者透露,当前各大外卖平台对商家抽成比例高达20%。“客人要求商家必须在附近有实体店铺;但另一方面,外卖平台更讲究性价比,客单价很难提上去。所以说,外卖平台虽然提高了我们的收入,可这是以牺牲实际利润为代价的。”该餐饮企业老板说。

优鼎优的招股说明书显示,2014年至2016年,外卖平台收入占公司主营业务比重直线上升。2016年前8个月,优鼎优通过外卖平台实现的收入占到了总营业收入的61.93%。

在2017年的年报中,虽然公司没有公布外卖平台收入占比,但优鼎优销售费用同比增长了12.15%,主要原因是“公司外卖收入增加,外卖平台佣金同等增加”。要知道,优鼎优2017年的营业收入同比增长只有9.89%。

因此,就像接受采访的餐饮企业老板说的,优鼎优所面对的快餐战场,与海底捞有着非常大的差异。

此外,虽然头顶着“海底捞”光环,但优鼎优一直在努力减少关联交易。比如公司直接与关联方的上游客户签订合同,积极开拓新的供应商购买蔬菜类食材等等。

但这对于快速扩张中的优鼎优来说,也是一项挑战。

中国食品产业分析师朱丹蓬就指出,随着开店数量增加,企业管理供应链的压力也会成倍增加。海底捞的供应链几乎是行业典范,而优鼎优选择自行耕耘供应链,不仅仅会涉及到成本问题,更可能要面临食品安全的考验。

与海底捞深耕火锅产业链不同,优鼎优已经开始尝试布局米饭快餐、云南菜、麻辣烫等项目。

公司2017年收购了上海渊古餐饮管理有限公司25%的股权,上海渊古目前旗下拥有彩泥云南菜、云南云彩泥、滇游记和苍洱小镇4 个品牌,都是小有名气的云南菜品牌。

未来,优鼎优能否成为快餐领域的标杆品牌呢?这一点尚有待时间考验。而另一个有意思的问题是,在海底捞登陆港股之后,优鼎优将何去何从?记者关注到,登陆新三板一年多以来,优鼎优股权依然十分集中,尚未进行过定增融资。

责任编辑:胡恩燕
分享
微信好友
朋友圈
新浪微博