6月6日,主打包子、汤品的餐饮连锁品牌“包小团”宣布,已于2017年获得来自真格基金的数百万元天使轮融资。
包小团成立于2016年10月,创始人兼CEO王伟,是庆丰包子创始人张万芝的第四代传人,从太姥爷起家中世代以面点、鲁菜酒楼等为业。
从早餐消费习惯来看,这个市场一直在增长。据英敏特( Mintel )发布的《早餐-中国,2016 》报告预测,中国消费者早餐食品总消费将从 2015 年的 1.334 万亿元增至 2021 年的 1.948 万亿元,在外食用早餐市场销售额预计将突破8400 亿元。
面点早餐是个高毛利、高人力、高复购率的刚需市场,但有效经营时间有限(约4.5小时)、客单价较低。王伟认为,随着消费升级、以及食品工艺升级带来的产业升级,通过中央厨房制作、冷冻或冷藏配送到店的形式,能极大减轻门店运营成本。
包小团的模式创新体现在两方面:
一是改变加工方式,由门店自行加工转化为中央厨房统一制作、向门店配送半成品包子;此举降低了原料参假的风险、在食品安全和品控上更有保证,同时提高门店人效,可快速复制;
二是店铺经营模式,从60-100平米(原料到成品售卖为一体)的传统门店,缩减到20平米左右门的门店(仅负责半成品加热、销售),租金成本降低数倍。人员成本从原来数十人降低到现在的3人左右,人效提高4倍以上。
包小团的主要产品是“包子+汤品”。在包子研发制作上,包小团和某高校合作研发了面点加工方面的专利,从谷物、面粉添加剂等食品工艺源头做了技术梳理,让集中生产、配送到门店成为可能。包小团和某食品加工厂合作研发了超高温杀菌的养生汤品,同样是半成品,店内快速加热即可食用。
目前,包小团的产品库现有33个SKU,全天综合客单价在18元左右,坪效在8000元左右。目前开设了直营店3家,今年预计新开直营店十余家、加盟店百家左右。
