随着一批零售新项目的涌现，使传统商超面临巨大挑战，转型创新“求生”势在必行。但业内人认为，当前多数传统商超转型升级仍处于初级阶段，这些创新成果究竟在新零售湖面上能够掀起多大的波浪尚需时间验证。
盒马鲜生、7Fresh、小象生鲜……一批零售创新项目的涌现及疯狂开店向一众老牌商超企业发起了挑战。在此背景下，传统商超正加速转型升级，并试图通过调整商品品类和服务模式维护自己已经打下的地盘。
日前，北京老牌商超企业物美推出自有生鲜品牌“每日鲜”。《每日经济新闻》记者注意到，其从销售品类到模式，都与盒马鲜生的“日日鲜”以及京东7Fresh的蔬菜自有品牌颇为相似。
对于社区商业来说，生鲜是社区居民需求量最大也是最为高频的商品，传统商超追求转型升级，从生鲜品类下手也就不难理解。在新零售观察者云阳子看来，盒马鲜生的生鲜模式为传统超市运营升级提供了很好的借鉴。不过，传统超市能否就此实现自身效率升级，核心还在于对自身运营精细度的打磨。
此外，物美当前的创新求生也是一众老牌商超企业的缩影。尽管凭借此前打下的社区市场仍可维系发展，但在“盒马们”的激进扩张态势下，难免被挤压了生存空间。如何在新零售的湖面上掀起波澜，这是抛给老牌商超企业的难题。
图片来源：每经记者 张建摄
打造自有生鲜品牌
《每日经济新闻》记者了解到，此次推出的“每日鲜”是物美打造的自有生鲜品牌，主要销售包装叶菜。不同于散装销售的蔬菜，“每日鲜”有着独立包装设计，用赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫7种颜色代表一周的7天，每天销售不同种类的菜品，并且承诺商品不过夜。在此之前，盒马鲜生的自有品牌“日日鲜”、京东7Fresh的蔬菜自有品牌，也均是以“不卖隔夜菜”、“一周七天，每天新鲜”等为主要特点。
相较于此前传统商超销售散装蔬菜以及较为粗放的运营方式，包装叶菜的销售形式是商超企业满足顾客消费升级需求的选择，以此避免了每到晚间经营时段，消费者只能买到剩菜、烂菜的可能。
此外，从运营效率来看，包装叶菜的销售形式也将降低蔬菜的损耗率。仅就叶菜、水果等生鲜类商品而言，储藏周期短是其主要特性之一，一般在2~3天。而相较于水果类商品，叶菜商品的标准化程度还要更低。有统计数据显示，传统商超的蔬菜损耗率在15%左右。
而就盒马鲜生“日日鲜”而言，盒马鲜生方面表示，“日日鲜”是以订单农业的形式运作，从蔬菜种植环节就开始介入、指导供应商生产，平均损耗率不到传统商超的一半。就算有少量商品没有销售出去，也会以厨师试菜练手等方式处理掉，保证不会再次售卖。
将盒马鲜生“日日鲜”的销售形式复制到传统商超当中或许不难，但这同样也对商超企业采销管理的精细度提出考验。云阳子在接受《每日经济新闻》记者采访时称，“日日鲜”做到每日售罄得益于准确的销量预测，这主要通过大数据实现。技术推动零售效率提升，对于传统商超而言，转型升级的一个重点就是如何提升技术水平。
传统商超转型潮起
不可否认的是，在零售创新形式不断涌现的市场大环境下，诸如盒马鲜生、7Fresh、小象生鲜等带有互联网基因的商超品牌崛起以及加速开店，均在挤压老牌商超企业的生存空间。而如物美等传统商超企业，只能通过转型升级捍卫自己的线下市场。
商品销售形式上的升级只是物美加速适应消费升级趋势的一个侧面，在商业模式上，物美也在寻求创新。于2015年成立的多点Dmall如今已成为物美进行零售创新形式探索的触角，在帮助物美实现门店3公里半小时配送服务的基础上，如今也在加速门店转型升级。就在今年的世界杯期间，多点Dmall宣布把北京地区的物美超市惠新店、北苑店等32家线下门店改造成世界杯主题门店，并在门店中加载电子会员码、智能购等技术应用。
此外，随着今年5月31日最高人民法院宣判物美创始人张文中无罪，这位物美灵魂人物的回归也给物美未来的创新发展带来了更多想象空间。在无罪宣判下达后，针对物美未来的发展规划，张文中曾表示，在当前互联网物联网革命、消费升级的大时代下，物美将持续推进商业的全面数字化，创新流通产业，实现线上线下一体化。
实际上，不只是物美在加速数字化改造，据《每日经济新闻》记者了解，包括永辉、步步高、大润发等一众传统商超品牌，都在通过自主探索或者借助外力的方式寻求转型升级。如永辉通过在内部孵化的永辉生活、超级物种两大IP，已经成为传统商超革新的样板；而步步高、大润发在分别接受了腾讯、京东和阿里的投资入股后，也已经迈出转型步伐。其中，步步高在“6·18”期间借助京东商城、京东到家等平台，实现了门店环比300%的销售增长；大润发则在供应链系统上已经与天猫实现了深化合作。
传统商超转型升级已是大势所趋。云阳子表示，当前传统商超企业的转型升级主要体现在两个方面，一方面是存量改造，如缩小以往门店内的零售面积，增加体验板块，在商品品类的引入买手制概念等；另一方面也体现在打造新兴超市的样本工程上，如永辉的超级物种等。但他也表示，当前多数传统商超转型升级仍处于初级阶段，这些成果究竟在新零售的湖面上能够掀起多大的波浪尚需时间验证。
