将进酒Bar

沉睡数千年，一醒惊天下。

国际上众多媒体将“三星堆”的发现与古埃及、古巴比伦以及玛雅文明置于相同高度，并称之为世界第九大奇迹。这个被誉为“20世纪人类最重大考古发现之一”的三星堆遗址，最近又有重要收获。

2021年3月20日，“考古”重大项目工作进展会通报，被各大媒体争相报道。这次三星堆遗址里不仅出土了金面具残片、鸟型金饰片、彩绘铜头像、巨青铜面具、青铜神树、象牙、玉琮等重要文物，还有很多陶盆、陶缸、陶罐容器以及青铜酒器，让我们不禁想象4500年前古蜀农业生产和酒文化有多么灿烂辉煌。

三星堆古遗址位于四川省广汉市西北的鸭子河南岸，分布面积12平方千米，距今已有3000至5000 年历史，是迄今在西南地区发现的范围最大、延续时间最长、文化内涵最丰富的古城、古国、古蜀文化遗址。

（1986年出土于三星堆2号“祭祀坑”的戴金面罩青铜人头像。新华社记者沈伯韩摄）

三星堆是如何被发现的？话说1929年，四川一位农民干活时，无意中发现了一堆精美的玉石器。从此，“沉睡”数千年的三星堆遗址露出冰山一角，古蜀文明的神秘面纱渐渐揭开。

1986年，考古工作者连续发现了两个古蜀人的祭祀坑，在这座宝藏中发掘出许多世所罕见的青铜器、玉石器、金器，以及数量众多、姿态各异、形体巨大的青铜雕像。人们已经意识到，在三星堆发现的这个文明遗迹，是“一种在四川分布较广的、具有鲜明特征的、有别于其他任何考古学文化的一种古文化”，并将其命名为“三星堆文化”。

在三星堆出土的众多文物中，形制各异的陶制酒具、青铜制酒器赫然在目。这些出土的酒器种类之繁复，做工之精密，令人拍案叫绝。

三星堆考古还有一项重大发现：出土了已经碳化的种子，经专家确认是大米种子。这一发现，足以证明在4500年前，古蜀地先民们已经开始种植水稻了。酒具和大米同时发现，可猜想早在4500年前的三星堆时期，古巴蜀人或许就已经会使用大米酿酒了。

这次发掘的陶制酒具有盉、杯、尖底盏、觚、壶等，青铜制酒器有罍、壶、尊、方彝等，其间又包含酿酒用具和喝酒用具两大类。其中，酿酒用具高颈罐这一特点，更便于密封罐口，防止杂菌进入。可以看出，古时蜀人酿酒技能已达到一定水平。

（一名小学生在三星堆博物馆内参观陶三足炊器。新华社记者刘梦琪摄）

在神秘、浪漫、崇高的三星堆文明中，粮食酿就的酒文化已然兴起，构成了古蜀文明的传统之一。从粮食的天然发酵到人工酿酒，三星堆的酿酒史可谓悠长，酒文明深深滋润了古蜀人的日子。酒不仅直接关联着农业生产的丰收和饮食生活的美满，同时也作为一种文化符号，代表着我们文明起点的历史荣光和漫长未曾间断的文明进程。历史悠久、内涵丰富的蜀酒文化在整个中国酒文化历史长河中熠熠生辉，而蜀酒从古至今在中国酒业中独占鳌头。

杜甫的《戏题寄上汉中王三首》诗中写道“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”。古代蜀国酿酒业的昌盛，与蜀国得天独厚的水性、土质和气候条件有必然联系。如今，三星堆遗址的挖掘还在继续，而在三星堆往南300公里的宜宾，“考古五粮液”项目也在紧锣密鼓地进行着。

北纬30°附近的中国四川宜宾，地处被联合国教科文及粮农组织誉为“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏酒的地区”，这里自古便是酿酒业最发达的区域之一。

（专家观摩“考古五粮液”出土器物 五粮液供图）

“考古五粮液”对宜宾城区古酒坊遗存的分布做了详细考察，发现代表宜宾酿酒历史的五粮液八大古酒坊选址大多坐落于江边，且靠近水路码头。

专家表示：“白酒遗产是一种复合遗产，它兼具了物质文化遗产和非物质文化遗产的双重属性，它不仅包括窖池，还包括厂房、储存空间、沿街店面、古代前店后坊的格局等，它是一个综合体。白酒工业这种城市文明产物，往往都在交通枢纽上，像五粮液所在的宜宾就在岷江、金沙江和长江的汇合处，此处无论是水路还是陆路都很发达。”

解析五粮液古窖池历史价值离不开对宜宾酿酒文化遗存的发掘。目前阶段的考古发掘工作，发现了一批从元至明清时期与酿酒密切相关的文化遗存，出土的文物中有宋元时期青白瓷、黑釉瓷，清雍正官窑斗彩瓷片等。其中，在火烧房遗址发掘工作中发现，该遗址可能是一处前店后坊的蒸馏酒作坊遗址，是迄今为止全国范围内生产要素最为全面的一处蒸馏酒作坊遗址，价值重大。

诸多古酒坊、古窖池以及与酿酒有关的粮仓、作坊、水井等遗迹、遗物，都在这片土地上留存下来，分别以物质与非物质的形态发展和传承至今，成为探索中国酒史渊源与酿造工艺演进的鲜活印记。

宜宾独特的紫色土保证了原料作物的生长，尤其是以此土种植的糯红高粱，所含支链淀粉是极好的五粮液酿酒原料。宜宾丰富的土壤资源还孕育了大米、糯米、小麦、玉米等粮食，五粮液正是集这五粮之精华酿造而成。

“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”。窖为酒之魂，五粮液有着数量庞大的、不可复制的核心优势资源——古窖池群，其中，源于1368年的明初古窖池，不断代酿造生产时间长达653年，是全国重点文物保护单位，也是国家工业遗产，并入选中国世界文化遗产预备名单。

仰承宜宾独有的气候温和、雨量充沛、立体气候明显等自然条件，历经岁月的积淀，形成了五粮液独有的“酿酒微生物王国”，也形成了五粮液独特的传世浓香。

一代代五粮液人，汲取明初古窖之底蕴，承袭千年古酿之佳艺，让五粮浓香在古窖池里绽放。

（五粮液老窖池 五粮液供图）

穿越时空，透过璀璨的巴蜀文明，我们期待与五粮液共同开启中华酒史的寻根之旅，让世界共享人类文化遗产的福祉。