九月初，抢占各大媒体头版的张勇是阿里巴巴的“逍遥子”张勇。而现在，轮到了海底捞董事长张勇。
来源：亿欧网、wind资讯、刘润公众号
(原谅创哥才知道张勇夫妇已是新加坡人)
就在26日，海底捞正式在港交所敲钟上市。
海底捞此次发行定价为17.8港元，每手1000股，投资者最低入场门槛费用达1.78万港元。证券时报援引一通证券行政总裁宓光辉表示，这以价格高于早前上市的歌礼制药的1.6万港元，成为香港史上截至目前为止入场门槛最高的新股。
按2017年营收计算，海底捞在中国和全球的中式餐饮市场中均排名第一，同时也是增长最快的中式餐饮品牌。
要跟人打交道的服务业，想做到营收超百亿级规模，真是奇迹。
全球362家海底捞，上半年收入73.43亿！
根据最新数据显示，海底捞2017年总收入为106.37亿元，较上年同期增长了36%。今年上半年，海底捞实现营业收入73.42亿元，同比增长54.4%。
海底捞用不到肯德基3%的门店数，创造了肯德基25%的营收。
业绩的高速增长，与海底捞正提速开店扩张有关。海底捞目前全国门店数量由去年底的273间增至362间，今年上半年新增71家门店，且大多数新增门店集中二三线城市。
海底捞上市有望成为国内首家百亿餐饮上市企业。而海底捞高速增长的背后，与其所处的“餐饮最佳赛道”的火锅行业密不可分。
包括其：调味品、食材、供应链、技术、特色服务等，光是火锅相关产业链上的拓展延伸一年就能给海底捞带来不小的收益。
（图片来自每日经济新闻）
申银万国报告认为，火锅是一二线消费降级与三四线消费升级重合的最佳赛道，产业链能在底料、食材、供应链中均有出现象级企业。
海底捞成功因服务好？那你可就错了
申银万国在8月底的研究报告中指出，海底捞成功因为服务好是典型的幸存者偏误，背后核心是集团强大的全产业链布局与开放生态。
仅靠服务是撑不起海底捞百亿营收的，作为中餐巨头，海底捞的业务版图遍及餐饮上下游的各个方面，虽然此次是海底捞首次上市，但与之相关的另外两家公司早已涉足资本市场。
2016年，海底捞底料独家供应商颐海国际登陆香港交易所；2017年，海底捞旗下优鼎优登陆新三板，其旗下品牌是“U鼎冒菜”。除此以外，提供仓储和物流服务的蜀海、提供人力资源管理和培训的微海、做装修管理的蜀韵东方都是海底捞庞大的业务版图中的成员。
可以说，海底捞已经有了一套完整的业务体系，甚至还能为其他品牌提供服务。
另据海底捞招股书显示，蜀海集团2017年营收为26亿元；蜀韵东方营收约为12.9亿元；颐海国际营收达9亿元，微海咨询也有3600万元的营收。
背后的张勇夫妇以及施永宏控股7家公司间接控制8家有代表性的产业上下游公司，完成了对火锅全产业链7大环节的布局。
1）底料环节：颐海国际不仅确保海底捞底料的长期更新且稳定，且第三方业务发展迅猛，18H1整体净利润增长170%主要由第三方业务贡献。
2）食材环节：扎鲁特旗为海底捞专门提供优质牛羊肉，蜀海供应链已衍生至为七天便利店、九毛九、麻省理工等热门餐饮与便利店提供食材全案总包，有望成为中国Sysco。
3）管理环节：微海咨询深耕餐饮培训赛道，将海底捞大学转变为招聘+培训+咨询一体的管理培训企业。
4）技术环节：蜀韵东方深耕餐饮装修，红火台专注餐饮SaaS
餐饮行业是否还有巨大机会，是否能出现垄断巨头？
在我们熟悉的互联网垂直行业中，几乎都会有一到两家公司能占到20%-30%，甚至60%-70%的市场份额，比如BAT、美团、滴滴、摩拜、ofo等。
当我们习惯了这个逻辑，就会觉得餐饮这个4万亿的巨大市场，也可能有垄断巨头的产生。
可是，真的会出现吗？答案是不太可能。
我们先从行业来说，这个世界上各种各样的行业基本分两类。
一种行业是正态分布，另一种行业是幂律分布。
以互联网为代表的企业属于幂律分布，简单说就是行业中的小企业几乎不赚钱，大企业赚了所有的钱，一旦做大就能赢家通吃。
▲幂律分布
以餐饮为代表的服务业属于正态分布，简单说就是行业中不赚钱和很赚钱的企业都很少，大多数属于平均状态。
▲正态分布
为什么？
因为人工。你在上海开家店,再去北京开家店，全国开了两百家、五百家店。随着开店数量的增加，员工不断增加，管理成本就会呈几何级数往上翻，随之而来的还有服务不标准、客户体验差等问题。
所以，以人为价值提供主体的服务业，很容易触及管理的边界，基本上没有很大的企业，这是行业天生分散的属性决定的。
而互联网之所以能做大，是因为互联网的产品不是以人为边界的。
比如微信，一百人用微信和一万人用微信，对腾讯来说，他的管理成本的几乎是一样的。多一万人来用微信，并不会因此就需要多招人，只需要多加些服务器就可以，管理成本并没有明显的上升。
这个时候随着使用人数规模的上升，甚至平均成本会下降，形成赢家通吃的规模。
所以，餐饮业是不可能出现垄断巨头。甚至几乎大部分服务业，比如服装业、理发业都不会出现。
那为什么海底捞可以上市，有机会做的比较大呢？
在中国的餐饮行业中，火锅的制作工艺是相对来说比较简单，降低了对人的依赖，不需要大厨。底料可以工业化生产，然后再运到每个饭店。饭店只需在当地购买新鲜食材就好了，对人的依赖不是很严重。
海底捞还有一点比较厉害，用特有的一套文化，能把服务员管好，可以一个村一个村的去招人，然后开店。
据说在海底捞，农村出来的服务员刚来到城市，公司会给他们培训如何使用ATM机，如何坐地铁。
发工资时，公司会把一部分钱直接打给他们的父母，让他们也感受这份荣耀。店长离职，就算去了小肥羊，公司都会给这个员工8万元的嫁妆。如果是小区经理，给20万。大区经理，送一家火锅店，等等等等。
海底捞有近万名员工，流动率保持在10%左右，而中国餐饮业的平均流动率为28.6%。
把这套管理服务员的逻辑打通之后，他做大的边界就比别人会略大一些。
24岁的海底捞服务之外 未来靠什么撑起百亿江山？
技术+服务。能让机器做的统统不让人做，只能由人做的就做到变态级。
海底捞下一步的规划是继续拓店以及研发新技术。
他们正在投入研发的是厨房自动化和后厨应用自动化的智能设备和技术。海底捞也正在打造一个智慧餐厅体现后厨的自动化，包括出菜机和配锅机的自动化，尽可能在后厨处理、食材加工方面实现更多人工智能和自动化的设备水平。
“如果因为新技术的运用，减少了人员在相关岗位的使用，（那么）在服务方面，我们能够提供更多丰富体验的内容，把相关人员转化到为顾客提供丰富体验的岗位上去。”周兆呈这样说道。
在位于北京市朝阳区的一家还未开业的门店中，海底捞正在对新的智能设备进行内测。据自媒体“勺子课堂”得到的消息，这间智慧餐厅是海底捞联合松下做出的，与以往的海底捞完全不同，由机械臂、送餐机器人组成的全自动门店。从备餐到传菜，都会是机器人来完成。
机械的工作就交给机器来做，让服务员聚焦在以人为核心的服务上。对于做不成大家庭又不愿成为别人口中的“冰冷机器”的海底捞来说，智能化或许是明智的出路。
