“儿子，我在海南过得挺好的，冬至前有人送了不少生蚝给我。”苏轼一边给儿子写信，一边回味起前些天吃的生蚝。
“我把肉都剥了出来，小个的蚝肉用来水煮，再放上些酒和壳中的汁水，那叫一个鲜美呀。大个的蚝肉拿火烤熟，肉质Q弹，啧啧啧，比水煮的还要好吃。生蚝真是人间不可多得的美味。”苏轼兴冲冲地与儿子分享食蚝心得。
“哦，对啦，千万不要把我说的告诉别人，我怕朝中那些好吃鬼会为了跟我抢生蚝，而争相犯错被贬到海南来。”苏轼在信尾反复叮嘱儿子，生怕儿子将生蚝美味的消息放出去，引来一群“饿狼”争食。
在被贬到“天涯海角”后还有心思跟儿子开这种玩笑的，恐怕只有生性豁达的“老饕”苏轼了。
苏轼爱吃、会吃，似乎美食基因就刻在他的DNA中，让他有一双善于发现美食的眼睛。比如，别人看着被湍流的长江环绕着的宏伟城池，会想到这里背靠天险很安全，而苏轼则会想到生活在此的江鱼肉质必然紧致弹牙。
他曾在《老饕赋》中写了自己最爱的几种美食：“尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟以含酒，蟹微生而带糟。盖聚物之夭美，以养吾之老饕。”
来源：摄图网
苏轼对当时贵族看不上的猪肉情有独钟，东坡系美食中有多道菜都是用猪肉制作。多年烹饪实践，苏轼找到了猪身上最好吃的一块肉，位于猪后脖颈处，肉质鲜嫩、略带嚼劲。这块肉因为稀少后来被称为“黄金六两”。
苏轼不仅知道猪身上的哪块肉最好吃，还掌握了猪肉的多种烹饪方法。早年在徐州抗洪时，他就曾指挥家人将百姓送来的猪肉做成鲜香醇厚的“回赠肉”，送给参与抗洪的百姓。
虽然吃过“回赠肉”的百姓都赞不绝口，但是“老饕”苏轼并不满意。经过反复尝试，他终于亲手烹饪出咸甜软糯、肥而不腻的“东坡肉”，并成为流传至今的家喻户晓的名菜。
不过，苏轼最爱的猪肉做法其实是与竹笋同煮。因为他非常喜爱竹子，“宁可食无肉，不可居无竹”，但“无肉使人瘦”，只有竹笋焖猪肉可以做到“不俗又不瘦”。
苏轼还将对猪肉的喜爱运用到吵架之中。
有一天，还在流放中的苏轼收到来自早已分道扬镳的毕仲举的信。信中，毕仲举劝苏轼多读佛经，因为他认为人生在世“安稳无病，粗衣饱饭，不造冤业”就够了。
这下可惹怒了一直勤政爱民的苏轼，于是他愤怒地提笔写下《答毕仲举书》进行回怼：“公之所谈，譬之饮食龙肉也，而仆之所学，猪肉也，猪之与龙，则有间矣，然公终日说龙肉，不如仆之食猪肉实美而真饱也。”
翻译成白话就是，你毕仲举所说的好像是食“龙肉”，而我所学的则是吃“猪肉”。虽然看起来你的“龙肉”比我的“猪肉”要华丽，但是龙毕竟只存在于神话之中，你的“龙肉”根本吃不到，我的“猪肉”则既能做成美食又可以让大家吃饱。你只会空谈畅想，而我的所作所为才是可以为百姓解决问题，提升他们幸福指数的。
苏轼怼完毕仲举后身心舒畅，又继续他吃吃喝喝的自在生活。
作为美食家，苏轼不仅了解食材，也很注重食材的烹饪方法。
秋天来了，到了吃蟹的最好季节。苏轼开始烹饪螃蟹。他对螃蟹的烹饪方法别有见解，只选择霜降前的螃蟹，将清洗干净的螃蟹放到笼屉中，撒上一些酒，待蟹肉略微有些生的时候取出，便得到细嫩鲜美又带有酒香的蟹肉。
来源：摄图网
有一年盛夏时节，他去渝州（今重庆）拜访好友王道矩。深知苏轼喜好的王道矩请他吃当时的网红美食火锅鱼。
王道矩在江边包下了一艘江舫，一边邀苏轼赏玩江边美景，一边吩咐厨师准备午餐。就在厨师转身离开之前，苏轼叫住了他，让他调整火锅鱼的做法，先通过爆、炒、纹、熬等工序处理好鱼肉，然后加入火锅料调味，最后将做熟的鱼肉装在锅中端出来。
厨师告退后，苏轼为众人解惑，火锅鱼虽然很好吃，但现在烈日炎炎且江面无风，如果使用明火边涮边吃，必然大汗淋漓，影响大家尝美食、赏美景的心情。
改良后的火锅鱼受到一致好评，鱼肉味道与火锅鱼一样麻辣鲜美。由于装着鱼肉的锅是冷的，因此这道菜被苏轼称为“冷锅鱼”。
虽然苏轼一生辗转全国各地，但作为四川人，川菜始终是他舌尖上的眷恋，他烹饪的美食也都带着家乡的滋味。川菜自宋朝开始风靡全国，苏轼堪称“川菜推广大使”。
美酒搭配的好，可以为美食增色不少，所以苏轼既爱美食，也爱美酒。然而他的酒量却不怎么样，放在现代，最多也就是1瓶啤酒的量。不过幸好宋朝酿酒受工艺限制，酒的度数一般不超过10度，苏轼还不至于一杯倒。
苏轼喜欢“微醺”的感觉，每顿饭都要喝杯酒。他写字绘画前更是要饮酒，而醉酒后的佳作、名句则是层出不穷。
思念弟弟，他把酒问青天，写下“但愿人长久，千里共婵娟”；感慨人生，把盏凄然北望，感慨“世事一场大梦，人生几度秋凉”；表达人生态度，料峭春风吹酒醒后写下“回首向来萧瑟处，归去，也无风雨也无晴”。
不过苏轼酒后也曾给自己带来不小的“麻烦”，毕竟酒后容易放飞自我。
有一次，苏轼酒宴结束后归家，由于已经三更天了，家仆睡得鼾声如雷，根本听不到他的敲门声。没人开门的苏轼只好拄杖立在江边，听着滔滔的水声，感慨什么时候才能脱离宦途，摆脱争名逐利的生活。那一瞬间，他真恨不得江边立刻出现一艘小船，然后他乘船逃离这里，在江湖中无忧无虑的度过余生。
来源：摄图网
苏轼这么想当然没有问题，不妥的是他把这个想法写进了《临江仙·夜饮东坡醒复醉》中，即“小舟从此逝，江海寄余生”。于是就有谣言说他写下这首词后就连夜乘船逃跑了。这可吓坏了黄州太守，毕竟苏轼是被贬的犯官，不能私自离开黄州的。他急忙跑到苏轼家查看，却发现苏轼正在床上鼾声如雷。
日子过得紧巴巴的苏轼自然没有闲钱来经常买酒喝，酒瘾很大的他就开始动手酿酒。
苏轼的老家眉山离酒都戎州（今四川宜宾）很近，他曾品尝过用多种粮食酿成的戎州名酒姚子雪曲，折服于它的美味，便顺道向戎州人学习了酿酒方法。制作美食上的顺风顺水，让苏轼误以为自己也有酿酒天赋。
第一次酿酒，苏轼并没有挑战高难度的四川名酒“姚子雪曲”，而是选择了酿制好友杨士昌擅长的蜜酒，还特意向杨士昌详细请教了酿酒秘方。
蜜酒酿好的那天，信心满满的苏轼广邀好友品鉴。然而兴高采烈前来品酒的好友都被苏轼酿的蜜酒撂倒了，不是因为酒劲大，而是喝了蜜酒的人无不上吐下泻，虚弱得起不来身。
一次酿酒的失败并没有阻止苏轼继续酿酒的步伐，吸取此次酿酒失败的教训，苏轼继续他的酿酒大业。
古时的海南瘴气丛生，蛇虫鼠蚁遍布，又缺医少药，苏轼便借鉴戎州少数民族抵御瘴气的方法酿造药酒。《本草纲目》中记载天门冬酒可以调补五脏六腑，使人少生病。正好海南盛产天门冬，于是苏轼便尝试酿造天门冬酒，这次他大获成功。
成功后的苏轼兴致高昂，一边过滤酒液，一边品尝，从小口抿到大口咽，不出意外，酒量不佳的苏轼再一次喝醉了。
来源：摄图网
尽管半生颠沛，苏轼吃吃喝喝、玩玩乐乐，用难得的乐观和食欲拯救了自己，也给后人留下了丰富的文学宝藏和有趣的灵魂。林语堂曾说：“一提到苏东坡，在中国总会引起人亲切敬佩的微笑。”
千年之后，同样令人念念不忘的还有苏轼当年青睐的美酒姚子雪曲。只不过，如今的姚子雪曲已因“集五粮之精华而成玉液”更名为五粮液，这款酒香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处，尤以酒味全面而著称。
苏轼心心念念的川菜几经变迁，成为中国菜的代表走出国门。而五粮液也正作为浓香型白酒典型代表，通过打造“中国酒+中国菜”黄金cp，以酒为媒，让中华文化走向世界。
执笔：张琰君
统筹：李耀威 闫梅
新媒体编辑：何苗
监制：梁艳红
分享到
